鲽鱼又称为比目鱼，洗净，去麟去除内脏，冲刷清洁。切多少斜刀，以便入味。筹备葱姜蒜红辣椒待用。

上锅加油，油热放入洗净的鱼，煎鱼至二面金黄。装盘待用。

另起锅加油，油热放入葱姜蒜红辣椒，炒喷鼻。参加老抽，水，盐，葱姜蒜，红辣椒，料酒，花椒大料，糖醋。烧开后放入煎好的鱼，小火炖煮。最初大火收汁。厚味的红烧鲽鱼就做好了。

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