蒙古民族与其他游牧民族雷同，以奶食和肉食为主食，同时也食用谷类食物。谷类俗称“紫食”，蒙古语叫“宝日·伊德”。蒙古族谷类重要包含加工后的米和面两大类。

1.米食。蒙古族米食包含炒米和阿玛色。

（1）炒米 炒米又称蒙古米。呈黄色，米粒香脆，色黄而不焦。蒙古人逐日两顿茶一顿饭，茶茶不离炒米。不成一日无茶，也不成一日无炒米。

炒米加工方式：把清洁糜子浸泡，温火煮到必定水平，开火焖。炒法分为炒脆米与炒硬米两种。炒脆米时待铁锅里的沙子烧红后放入适当的泡胀的糜子，用特制的木铲疾速搅拌，待米迸出花且水份蒸发结束，疾速出锅并过筛子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟便可，冷却后碾去糠皮。

炒米服法有：用肉汤或肉丁煮炒米粥；用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，滋味更佳；还可用酸奶或奶油泡食。蒙古族有“暖穿皮子，饱吃糜子”的俗称。因为炒米存在便利、快速又特殊耐饥的特色，因此成为蒙古族生涯、出产、游览中不成缺乏的食物。

（2）阿玛色 蒙古族“祭火”时食用的一种美食，也称为“灶饭”。

阿玛色加工方式：在煮肉的汤里下小米（或大米），用温火煮粥。煮沸后再将黄油、奶酪、酸奶、糖、红枣、葡萄干等按必定比例倒入锅中继续熬，其实不时搅拌，待锅里的汤烘干，米稠糊便可。

做好“阿玛色”后，起初把“德吉”献给火灶，而后百口老小一同享受。外出的家庭成员没来得及返来“祭火”，必需留给他一份“阿玛色”，而且把自己家的“阿玛色”送到左邻右舍品味。

2.面食

蒙古人爱好面食，重要用麦面、青稞面、荞面和莜面等制造而成。面食个别制成饼食，而饼的外形各别，风味奇特。跟着牧民的假寓，在饮食风俗上发生了较大的变更。蒙古族面食包含蒙古馅饼、蒙古包子、猫耳朵汤。

（1）蒙古馅饼 最早是以本地特产的荞麦面做皮，牛羊肉为馅，采取干烙或油炸的方式制成。明末清初，改成豆油、奶油煎制，并用白面做皮，进而逐步成了蒙古人常常食用的佳品，并以其薄、透的特色而闻名遐迩。蒙古馅饼外焦里嫩、饼面上油珠闪亮，饼皮内可见肉。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，激发大伙激烈食欲。汉族有“好吃往吝饺子”的鄙谚；蒙古族则有“好吃往吝馅饼”的说法。可见，饺子和馅饼是同等的上乘佳品。

（2）蒙古包子 把肉切成小丁，加少量葱（洋葱、大葱、沙葱都可）、盐等调味品搅拌成馅备用，面粉用热水和洽（称为烫面）后弄成很多圆形面皮，把拌好的馅包在内里，用温火蒸15分钟便可食用。滋味鲜香适口。

（3）猫耳朵汤 先把汤烧开，放入鲜羊肉，和葱花等佐料，而后把面（个别是荞面和莜面）和洽，揪成小条子放于手掌上，用拇指捻成猫耳朵外形投入烧开的汤里，很快就能煮（蒸）熟，参加鲜奶或酸奶滋味更鲜美适口。

,

本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 298050909@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。如若转载，请注明出处：https://www.kufox.com//shtj/2023-04-03/4508.html